Беседы о продуктах, полезных и не очень. И о том, как был разоблачён белый хлеб.

Открыла для себя цельнозерновую муку. Очень нравится. Для невысокой калорийности пеку без жира. В основном на сковороде с покрытием. На кисломолочке с добавлением тыквы, бананов, морковки. Сейчас вот закваску сделала. Уже можно выпекать хлеб. Решиться не могу никак)).

 

Хлеб буду печь завтра, а про закваску скажу так...
Причём это касается не только хлебной закваски - это касается всего, что делаешь своими руками...




Я тоже пересмотрела кучу видео, прочитала кучу сайтов. Выбрала для себя один, не знаю, по каким признакам. Наверное, просто надоело искать.
Сначала использовала кухонные весы и кипячёную воду. Рядом стоял градусник. Но закваска была слабой, пузырилась плохо. Запах был тупо кислый.
Потом махнула рукой и стала добавлять от фонаря и на некипячёной воде. И, о, чудо! Закваска запузырилась, пошёл фруктовый запах.

Похожая история была с иван-чаем. Переняла рецепт женщины, которая ферментирует его много лет. Но постепенно меняла тактику. Сначала иначе стала скручивать, потом меньше выдерживать. Главное - понимать сами процессы.
В итоге моя наставница выдерживает сутки, а у меня за сутки исчезает фруктовый запах. Он в разгаре через 4-5 часов. Я не знаю, в чём причина.

 

Какое тесто? Теста пока нет. Я утром буду замешивать тесто. Пока это закваска. Да, она дырчатая, дышит.

 

Не идёт)))
Хозяюшки, они такие в фартучках, пухленькие и размеренные.

 

Во-первых, у меня она ржаная.
Во-вторых, через три дня она была не готова.
Судя по отзывам, пшеничная закваска капризней.
Про выпечку пока ничего не скажу. Я до неё ещё не дошла )))).
И ещё... я дважды подкармливаю. И сухую муку не сыплю - только разведённую в воду.

 

Это примерно как про карму.
Когда человек не знает деталями реальности - он начинает додумывать.
Хрюшечка весом в 46 кг...

 

Так ржаная же...

Не знаю, про пшеницу ничего. Температура влияет на соотношение молочно-кислых бактерий и дрожжей. Этот хлеб не бездрожжевой - дрожжи всё равно в него селятся из воздуха, воды, на самой муке. И активно начинают размножаться.

Разница почему-то есть. Когда я стала дважды подкармливать тупо-кислый запах ушёл. А изначально был.

 

То есть хрюша - это в фартуке?
Нет, фартук не надеваю. ))) Я спортивная хрюша

 

Мирра, конечно, это разные злаки

 

Она получается не ржаная, а цельнозерновая. Но остаётся пшеничной.
Я ржаную муку сама не делаю. Покупаю